Главная / На здоровье / Выбирая сало, присмотрись к продавцу
научным путем доказано: сало – продукт полезный
научным путем доказано: сало – продукт полезный. Фото www.kz.all.biz

Выбирая сало, присмотрись к продавцу

Что бы там ни говорили о вреде жирной пищи, уже научным путем доказано: сало – продукт полезный. Поэтому, если вы не можете равнодушно пройти мимо розового сальца в мясном ряду, но не знаете, на каком кусочке остановить взгляд, пора познакомиться с ним поближе.

Развиваем глазомер

Не каждый отважится пробовать с ножа, которым, возможно, резали сырое мясо, еще и сало. Собственный ножик, конечно, можно носить с собой, но и овладеть искусством выбора сала «на глаз» тоже вполне возможно.

Сначала продукт на рынке проходит тест на хозяина. По наводящим вопросам дотошный покупатель определяет – хозяин продает или перекупщик. Это важно знать, поскольку у перекупщика всегда выше цена.

Нужно поинтересоваться происхождением сала. Откуда привезли, чем кормили… Когда продавец уходит от ответов, прячет глаза, отбивается – а зачем вам это нужно? – значит, придется поискать хозяина. Тот всегда родословную этого сала как на блюдечке выложит.

Потом смотрим на цвет самого сала и шкурку. Сало должно быть белым, без крови и мяса. Если на сале кровь – значит, животное закололи неграмотно, и это тоже отражается на вкусе конечного продукта. Сало с небольшой прожилкой мяса выглядит аппетино, но брать его не рекомендуется. Именно в этой прожилке ветлаборатория всегда находит ненужные нам микроорганизмы. Лучше чисто белое. И с желтой шкуркой. Шкурка сероватого цвета может принадлежать хряку, а не хрюше, «мужское» сало – на очень большого любителя.

И, наконец, самая главная хитрость – самое вкусное и полезное, в котором больше всего аминокислот, – это сало с внешней части бедра. Оно самое толстое из всего предложенного ряда. Хорошо сохраняет плотность. Если нажать пальцем на мякоть – никакой вмятины быть не должно. Если сало вминается после нажатия пальцем, такого сала лучше не брать. Оно тоже в пищу вполне пригодное, просто вырезано из менее «вкусного» места. И пригодится, например, для смальца, шкварок.

Как готовить и есть сало

Чтобы всегда в доме был кусочек сала, не обязательно закупать его свежим каждую неделю. Достаточно будет один раз купить большую партию, не забыв получить скидку как оптовому покупателю, и засолить стратегический продукт в стеклянных банках.

Для засолки режем сало на куски таким размером, чтобы в горлышко банки залезли.

Щедро обмакиваем в крупную соль со всех сторон и плотно складываем в емкость, пока не заполним всю банку. Не стоит бояться пересолить – сало возьмет столько соли, сколько нужно – не больше. Дня три банка стоит в тепле под крышкой, потом перекочевывает на холод – на балкон или в холодильник.

Еще почеревину – а это сало с широкими мясными прожилками – можно запечь. Кусок сала с толстыми мясными прожилками натираем солью, перцем, нашпиговываем чесноком и оставляем на пару дней в холодильнике. Потом варим его как для бульона – с луковицей и лавровым листом не менее часа на медленном огне. А когда остынет – опять нашпиговываем свежим чесноком, обтираем красным и черным перцем – и на полчаса в духовку. Тогда продукт получается мягким и ароматным. Правда, уменьшается в размерах, но это не беда – лишний жир растапливается.

Оцените статью:
[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]

Читайте также

Природные обезболивающие

Природные обезболивающие

Если вы реагируете на боль, ваш первый импульс – достать таблетку. Многие люди надеются на ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *